ویتامین A(رتینول):

یــک مــاده مغــذی اساســی اســت کــه بــرای عملکــرد طبیعــی سیســتم بینایــی در مقــدار کــم مــورد نیــاز بشــر اســت. ویتامیــن A همچنیــن بــرای رشــد ، توســعه و حفــظ یکپارچگــی ســلول هــای مخاطــی ، عملکــرد ایمنــی و تولیــد مثــل مــورد نیــاز اســت. ایــن نیازهــای غذایی به ویتامین A به طور طبیعی بــه عنــوان رتینــول پیــش ســاخته و (عمدتــا بــه عنــوان رتینیــل اســتر) و کاروتنوئیدهــای پروویتامیــن A تهیه و تامین می شود.

:C ویتامین

هنگامی که رژیم غذایی حاوی ویتامین C نباشد انســان از بیمــاری اســکوروی رنــج خواهــد بــرد کــه نهایتــا منجــر بــه مــرگ خواهد شد. از جمله موارد رایج ویتامین C کم خونی است.

مطالعــات اپیدمیولوژیکــی نشــان مــی دهــد رژیــم غذایــی سرشــار از ویتامیــن C خطــر ابتــا بــه ســرطان بــه ویــژه ســرطان هــای حفــره دهــان، مــری، معــده ، روده بــزرگ و ریــه راکاهــش مــی دهــد